Deliciosas salchichas ucranianas en una concha de colágeno

No siempre es posible comprar una ronda natural para embutidos. Y luego las membranas de colágeno, que consisten en proteínas y son comestibles, vienen al rescate.
Las salchichas ucranianas deben ser bastante grasas y jugosas, por lo que se agrega un 30% de grasa a la carne. Y un requisito previo más: la carne no se tritura en carne picada, sino que se corta en cubos muy pequeños.

Ingredientes

• membrana de colágeno con un diámetro de 2.5 cm - aproximadamente 3 m,
• carne de cerdo con manteca de cerdo - 1300 g,
• sal - 23 g (basado en 1 kg de carne necesita 18 g de sal),
• ajo - 2-3 dientes,
• pimienta al gusto.

Cocinar la cantidad especificada de salchicha tomará 2,5 horas.

Receta paso a paso

1. Remoje la cáscara en agua con sal: el colágeno se ablandará de inmediato y será adecuado para el llenado.
2. La carne y la manteca de cerdo deben estar ligeramente congeladas, por lo que son más fáciles de cortar en cubos muy pequeños (5 mm cada una).
3. Pese la cantidad exacta de sal, y la mitad de la sal habitual se puede reemplazar con nitrito (entonces la salchicha retendrá el color rojizo de la carne).
4. Agregue sal, ajo, pimienta a los trozos de carne.
5. Todos mezclar y enviar en el refrigerador durante una hora para madurar la composición de la carne.
6. Prepare una picadora de carne: retire el cuchillo con la parrilla e instale un tubo para rellenar salchichas.
7. Rellene el caparazón no apretado, ate los extremos con un hilo duro y camine alrededor de la salchicha con una aguja afilada, perforando las burbujas de aire.
8. Ponga la salchicha en una bandeja para hornear.
9. Hornee a 200 grados durante 22-25 minutos.
Las salchichas ucranianas eran grasosas, conservaban un hermoso tinte rojizo debido a la sal de nitrito, y su volumen se reducía ligeramente. Puede almacenar dicha salchicha en el refrigerador hasta por 5 días.
Pruébalo, buen provecho!